Cheesecake Vegana de Framboesa

Cheesecake é uma sobremesa incrível! É leve, suave, a textura cremosa e a combinação de sabores é perfeita!

Hoje trago pra vocês a minha versão de cheesecake: vegana, sem glúten, sem açúcar (e com a possibilidade de ser crudívora).

Ingredientes da base OPÇÃO 1:

• 150g de cookies veganos sem gluten (gosto muito do orgânico de castanha do pará)
• 1 colher (sopa) de óleo de coco ou manteiga de cacau
• 1 colher (sopa) de água

OU se preferir uma base crudívora OPÇÃO 2:

• 100g de nozes que foram demolhadas (ou a castanha crua que preferir)
• 100g de uva passa branca
• 1 colher (sopa) de óleo de coco ou manteiga de cacau

Modo de preparo:
Triture todos os ingredientes da opção 1 OU da opção 2 no processador de alimentos até virar uma farofa úmida. Coloque na base de uma forma, de preferência de fundo removível, e aperte bem.

Ingredientes do creme:

• 100g de castanha de caju crua
• 300ml de água
• 100g de cream cheese vegano ou queijo chevre vegano (utilizei o da CajuCaju Vegan)
• 100g de manteiga de cacau ou óleo de coco
• 100g de tâmaras sem caroço
• 1 limão
• gotas de extrato de baunilha (opcional)

Mode de preparo:
Deixe a castanha de caju de molho de 4 a 8 horas. Descarte a água em uma planta.
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme bem homogêneo.
Despeje sobre a base acima que foi colocada na forma.

Ingredientes da cobertura:

• 200g de framboesas frescas ou congeladas
• 30g de tâmaras sem caroço
• 50ml de água

Mode de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque por cima do creme que já foi colocado na forma. Não é necessário cozinhar as framboesas, pois desta forma elas preservam o sabor natural e o valor nutricional, porém se preferir fazer uma geleia, cozinhe junto com 1 maçã ralada até adquirir a consistência desejada.

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