Cheesecake vegana de framboesa

Olá lindas e lindos! Hoje trago uma receita doce, geladinha, bem gourmezinha ♥ adooooro! Esse prato tem um valorzão sentimental para mim, pois, a primeira receita que postei lá na Cozinha Alternativa. Há anos criei a cheesecake vegana de mirtilo, e em seguida a cheesecake de chocolate, ambas foram um sucesso! Todo mundo que faz ama, é uma coisa linda de ver. Agora eu modifiquei a receita e deixei ela mais compacta, menos ingredientes e menos gordura também!

Tempo médio: 15 minutos de preparo | 3 horas de freezer
Rende: 10 mini cheesecakes veganas

✓Sem Glúten

Ingredientes

1 xícara de castanha de caju crua

250g de framboesas frescas | Substituto: morango

50g de framboesas congeladas | Substituto: morango

3 punhados de amêndoa (crua ou torrada) | Substituto: amendoim

6 colheres de sopa de agave

75ml de leite vegetal (qualquer tipo)

10 tâmaras

1/2 limão (suco)

Modo de preparo

• Deixe as castanhas de caju de molho em água por no mínimo 3 horas. Esse processo retira os anti nutrientes da castanha, tornando-a mais fácil de ser digerida. Além disso ela fica mais macia deixando o creme do cheesecake mais liso

• Escorra a água e em um liquidificador adicione as castanhas de caju, o suco de limão, o leite vegetal, agave, e as framboesas frescas

• Bata até formar um creme liso. Se estiver muito grosso para o seu gosto vá adicionando leite vegetal aos poucos até que fique mais leve (não adicione muito)

• Para fazer a base do cheesecake, basta bater em um liquidificador, ninja cup ou processador as amêndoas e as tâmaras. Se as amêndoas não estiverem grudando nas tâmaras para formar a base, basta adicione 1 colher de sopa de leite vegetal. Dessa forma a mistura ficará mais úmida e perfeita para formar a base

• Quando estiver tudo bem triturado, forre o fundo das forminhas amassando com uma colher de chá ou com os dedos

• Quando todas as forminhas estiverem com as bases prontas, adicione o creme (previamente batido)

• Leve ao freezer por 3 horas para endurecer. Se deixar muito tempo no freezer ele vai congelar e endurecer demais. Se isso acontecer bastante retirar do freezer e deixar em torno de 40 minutos na geladeira para ele voltar à consistência perfeita

• Prontinho! Agora é só servir e decorar como você preferir! Eu adoro frutas congeladas, com coco ralado. Mas vai muito bem com calda de frutas vermelhas, calda vegana de caramelo… O céu é o limite! Decore com os ingredientes que você mais gosta!

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Receita eleborada e postada por Vanessa da Cozinha Alternativa.